CUISINE - 白雞湯拉麵 - 鳥華亭

白雞湯拉麵有幾特別？需知道雞這種食材，味道比起其他肉類淡，要將其製成濃厚的雞湯，花的是時間和心機。就像這間位於灣仔小街中的鳥華亭，湯底材料主要用上雞腳、雞殼等較少脂肪的部位以12 小時慢火熬製而成，熬製中途加入昆布、洋蔥、薑等蔬菜提升湯底鮮味，所以喝下去會覺得很濃很鮮甜。雞油會在熬製當中經乳化，完全融入湯底之中。入面亦充滿豐富的骨膠原，能感覺湯底把整個口腔黏稠，用來配拉麵吃，其實是絕配。其實用雞來熬拉麵湯底，在日本並不普及，這是近10 年開始的新拉麵潮流。在日本的雞湯拉麵大都會加上醬油等調味料，單純以原味雞湯作湯底，如鳥華亭的即寥寥無幾，開在香港的，更是少之又少。

既然沒太多地方有得吃，一場來到，都然是試一試他們的招牌至極雞白湯拉麵

，湯底先以手動攪拌器打至呈白湯，令麵條口感更佳。 他們以雞叉燒取代豬肉製的叉燒，製作難度極高，先提一下大家，另外配以極度有流心效果的原隻味付蛋和其他精選配菜，讓你為他們製作一碗拉麵的心機而感動。想味道更豐富一點的，其魚介雞白湯拉麵是以雞白湯底加入魚粉而製成。所用之魚粉是以木魚、小魚乾及魚骨磨成粉末而成，使湯底充滿著滿滿的魚香，比雞白湯味道更濃郁。現在夏天胃口淡淡的，要是想吃辣一點，其辛辣雞白湯拉麵是好選擇，湯底是雞白湯混入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬、豆瓣醬及辣油所煮成，味道雖辣，但卻不失雞白湯的原有甜味。這裡的滑蛋雞叉燒飯亦是不得不試的菜式，滑蛋加入牛奶炒，令蛋味更香濃，炒蛋口感更滑。滑蛋雞叉燒飯中的雞叉燒切成粒，加入少許叉燒汁，再以炒蛋蓋上飯面，每啖均可嚐到粒粒叉燒及軟滑的雞蛋，比起其他地方的叉燒蛋飯，美味多了，再配一個以鹽味洋蔥醬汁及自家製醬油先醃製一日，沾上炸漿後炸的唐揚雞，捧著肚子快樂地回家。

鳥華亭

地址：灣仔交加里22-30 號華都樓地下15 號舖

電話 : 2366 1332