CUISINE - 美國菜吃甚麼？

是這樣的，我在美國住了很多年，除了漢堡包和芝士可樂牛奶之外，都弄不清楚美國人吃甚麼。

text 黃子麟

美國人吃東西其實跟香港人吃的方程式很相似的，有自家口味，卻沒有甚麼菜式能夠為所共知。漢堡包可算是他們吃到出曬名的菜式。美國人很懂得將不同肉類夾到麵包之中，烹調方法亦不只是煎塊牛扒咁簡單，在美國不同地區，很多食店都有著他們的自家烤肉技術，烤到軟淋淋的肉加上美味肉汁，識得吃，一定吃這些。不過，說到底美國人吃得最多的，還是經改良到美國口味的墨西哥菜、意大利菜，和中餐，所以說美國人的飲食歷史和文化是不斷在轉變，實在是無可口非，而又因為這種口味的放任自由，我們在美國才會吃到不同的口味。

在香港要吃美國口味嗎？可到淺水灣。這間供應新派美國菜Hotshot將飲食文化與藝術結合，讓顧客在海灘旁感受清新的美式風情。Hotshot由美籍大廚 Wes Long掌勺，Wes 曾於美國著名餐廳 Hudson Clearwater任職主廚，亦獲《Refinery 29》選為 30 位「30 歲以下最具影響力人物」之一，他擅長新派美國菜，以摩登的烹調手法，融合法國、地中海及美國各地的美食元素（編按：See？）。Wes 的烹飪哲學是選用時令食材，他按美國東岸的當造食材去設計菜式，由美國入口的食材包括龍蝦、帶子、牛肉、羽衣甘藍、番茄、薯仔等，將地道的味道帶到 Hotshot 的餐桌之上。

夏日餐牌的選擇多元化，分為小吃、頭盤、意粉、主菜及甜品類別。想吃得清新輕盈的話，頭盤的「Roasted tomato and red pepper gazpacho」用美國夏日最為甜美的番茄，跟甘筍、紅椒、龍蒿以高溫煮熟，以保持蔬菜的色澤及鮮味，然後加入白酒及酸種麵包攪拌成濃稠的質感，雪凍後成為清涼的凍湯。上桌時特別以雪得冰凍的碗盛着，呷一口滿是透心涼的滋味。主菜的話，「Pan seared diver scallops」，用上來自大西洋東北部水域的肥美幼嫩帶子，外層煎至金黃香脆，伴以芝麻菜、自家醃過的茴香、用香料煮過的小米 Couscous，是清新與鮮味的配搭。甜品的話，「Warm chocolate brownie」、「New York style cheesecake」及「Key lime pie」，都是美國地道的Comfort food，令人即時想起美國大媽。享用美食之餘，別忘記欣賞餐廳內的藝術品，包括有Tracey Emin、Invader、Kaws、Damien Hirst、村上隆等，全是現今炙手可熱的的藝術家，來到不看一下的話就浪費了！

Hotshot

地址：淺水灣海灘道28號The Pulse地下

電話：2515 1661